Le katsuobushi est du thon listao séché et fermenté. Il a un arôme très fort, mais les Japonais l’utilisent dans presque tous leurs plats, des entrées aux desserts. Le katsuobushi est également connu sous le nom de « flocons de poisson » ou de « flocons de bonite », et il est utilisé pour la préparation du bouillon appelé kombu dashi et de la sauce soja. Cet article vous dira tout ce que vous devez savoir sur le katsuobushi et comment vous pouvez l’utiliser dans vos recettes.
Qu’est-ce que le katsuobushi ?
Le katsuobushi est utilisé dans de nombreux plats japonais. Il est également connu sous le nom de « flocons de poisson » ou « flocons de bonite », et est utilisé pour préparer un bouillon appelé kombu dashi et une sauce soja. Le katsuobushi est fabriqué à partir de thon listao fermenté (un type de thon), ce poisson est conservé par déshydratation et séchage au soleil. Le poisson séché est ensuite fermenté dans des tonneaux pendant plus d’un an. Le katsuobushi est le plus souvent utilisé dans la cuisine japonaise, notamment dans les bouillons de soupe, mais il peut également servir à la préparation du dashi, un bouillon qui constitue la base de nombreux plats japonais. Il est également utilisé pour fabriquer un type de pâte fermentée appelée shiso-katsuobushi. Vous pouvez acheter du katsuobushi sur des boutiques en ligne spécialisée ou dans des magasin asiatiques.
Comment utiliser le katsuobushi ?
Le katsuobushi peut être utilisé dans les soupes, les bouillons, les marinades et les sauces. Il se marie particulièrement bien avec le dashi, la soupe miso et les currys japonais. Le katsuobushi peut être utilisé entier, moulu ou en flocons. Si vous utilisez le katsuobushi entier, séparez le poisson en petits morceaux avant de l’ajouter à un plat. Le dashi fabriqué à partir de katsuobushi est souvent utilisé comme alternative végétarienne au fumet de poisson. Il peut également être utilisé comme alternative végétarienne au miso dans le dashi végétarien. Le katsuobushi est souvent utilisé pour mariner les légumes et les fruits de mer. Ajoutez le katsuobushi après la fin de la cuisson des légumes ou des fruits de mer.
Comment conserver le katsuobushi ?
Pour conserver le katsuobushi, gardez-le dans un contenant hermétique, dans un endroit frais, sombre et sec. Gardez-le à l’abri de l’humidité pour éviter qu’il ne s’abîme. Le katsuobushi restera frais pendant environ un an s’il est conservé correctement. Même après avoir ouvert l’emballage, il est important de sécher le katsuobushi à l’aide d’un essuie-tout avant de le conserver dans un récipient hermétique. Si vous laissez le katsuobushi humide, le processus d’oxydation s’accélère et le produit se détériore plus rapidement. Conserver le katsuobushi dans un récipient hermétique l’empêchera de prendre la poussière. Le katsuobushi peut être congelé jusqu’à un an. Si vous le congelez, gardez-le au réfrigérateur et congelez-le dans un récipient scellé ou un sac hermétique. Décongelez le katsuobushi dans un sac ou un récipient hermétique au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Les avantages du katsuobushi
D’un point de vu nutritionnel, Le katsuobushi est une excellente source de protéines et de fibres alimentaires, il est riche en acides aminés, en minéraux et en vitamines. Il est aussi riche en fer et aide à prévenir l’anémie, il facilite la digestion.
Conseils d’utilisation du katsuobushi
Le katsuobushi est utilisé dans la cuisine japonaise, voici un résumé simple de son utilisation. Ajoutez le katsuobushi au bouillon vers la fin de la cuisson. Le katsuobushi libère beaucoup de mousse, veillez donc à l’écumer au fur et à mesure. Le katsuobushi peut être utilisé dans les soupes, les bouillons, les marinades et les sauces. Il se marie particulièrement bien avec le dashi, la soupe miso et les currys japonais. Le katsuobushi peut être utilisé entier, moulu ou en flocons.
Question fréquence sur le katsuobushi
– Pourquoi le katsuobushi est-il appelé flocons de poisson ?
– Quelle est la durée de vie du katsuobushi ?
– De quoi est fait le dashi ?
– Comment conserver les katsuobushi ?
– Quels sont les avantages du katsuobushi pour la santé ?
– Comment utiliser les katsuobushi ?
– Les katsuobushi sont-ils sans gluten ?
– Comment utiliser le katsuobushi dans la cuisine japonaise ?
– Quelles sont les utilisations du katsuobushi dans la cuisine japonaise ?
– Quelle est la différence entre la bonite et le katsuobushi ?
